Mononaatriumglutamaat

Mononaatriumglutamaat

Müütide hulgas, pettused ja kuulujutud, seotud rahvusköögid ja kiirtoit, on palju legende naatriumglutamaat. A koos teiste ainetega sarnased nimed.

Mis on mis?

Glutamiinhape, glutamiini ja mononaatriumglutamaati segatakse sageli üksteisega sõber. Sees tegelikult on need kolm täiesti erinevat ainet.

Glutamiinhape ja glutamiin – need on aminohapped.

Mononaatriumglutamaat (või lihtsalt glutamaat) – see on glutamiinhappe naatriumsool, inimese süntees. On tal on teine ​​nimi – naatriumglutamiin.

Tähelepanu: oht!

Kõrge kalorsusega, madala kvaliteediga tooteid, liiasool, suhkrut ja rasva – kogu tõde kiirtoit üks materjal. Tooted provokaatorid peavad teadma nägu!

Miks nad keha vajavad?

Glutamiinhape ja glutamiin – inimkeha üks peamisi ehitusmaterjale.

Nad sisenevad kakskümmend aminohapet, millest kõik on valmistatud valkudest ja paljudest teistest bioloogiliselt aktiivsetest ainetest, millel on valgu struktuur: retseptorid, hormoonid, ensüümid.

Pealegi, need aminohapped ise mulle – bioloogiliselt aktiivsed ained. Glutamiinhape ja glutamiin – neurotransmitterid. Need on ained, mille tõttu närviimpulsside edastamine üks närvirakk teine.

Glutamiinhape on ka nõrk nootroopne aine, parandab aju funktsiooni.

Glutamiin sisse keha võib muutuda glutamiinhape.

Toidulisandid

Toidulisandid on erinevad. Check out koodide loend «E». Loe lähemalt tom, miks me vajame selliseid lisaaineid ja seda, kas tooteid kardetakse, mis sisaldavad igasuguseid «E».

Viies maitse

Sisse 20. sajandi alguses Jaapanile anti patent glutamiinhappe naatriumsoola tootmine – naatriumglutamaat. Kuna naatriumglutamaat – väga lahustuv sool, sisse veeta ta on olemas kaks iooni: naatriumioon ja glutamaadi ioon.

Ioonglutamaat suurendab maitsepungade tundlikkust keel ja tekitab erilisi tundeid, «liha» maitse. Kuna seal on neli põhilist maitset: hapu, magus, mõru ja soolane – sisse Jaapan nimetab teda «viies maitse» — mõtetes.

Just selle omaduse tõttu on glutamiinhape ja selle soolad (naatriumglutamaat ja teised) kasutatakse toidulisandina – maitsetugevdaja.

Nende nimetused: E 620 (glutamiinhape), E 621 (naatriumglutamaat), Е 622–625 (kaaliumglutamaadid, kaltsiumi, magneesium ja ammoonium).

Loe samuti  Vürtsikas toit: plussid ja miinused

Kõige sagedamini kasutatav naatriumglutamaat. Sisse nii palju toite (sisse esimene koht, «liha» instant supid ja vorstid) võib leida pakendatud E 621.

Kas on võimalik mürgitada glutamaati?

On arvamus, mida kasutada söömine mononaatriumglutamaat ja glutamiinhape toidu kvaliteet on tervisele ohtlik.

Kuni siiani tõendeid otsese kahju kohta nende ainete keha kohta kontsentratsioonid, kasutatakse toiduainete puhul, avastada mitte õnnestus.

Kogemused, mis toimusid loomi, on näidanud, et kahju saab teha, kui on olemas glutamaadi lusikad sõna sõna otseses mõttes.

Sellepärast toit E620-E625 lisaained on lubatud rakendus sisse Venemaa, Euroopas ja Ameerikas.

Kas on võimalik toitu leida ilma glutamaat?

Sisse nõuandeid võib leida kirjanduses – sööge, ei sisaldavad glutamaati ja glutamiinhapet. Sees praktika on võimatu.
Kuna glutamiinhape siseneb valgu koostis, peaaegu sisse Kõigis valgutoodetes on kahte tüüpi glutamaati. See on seotud glutamaadiga valgu koostis ja mõni vaba glutamaat, pärinevad valgu molekulide lagunemise tulemus.

Siin on mõned üksikasjad:

ToodeSeotud glutamaadi kogus, mg/100 g Vaba glutamaadi kogus, mg/100 g Lehmapiim 819 2 Parmesani juust 9847 1200 Egg 1583 23 Kanaliha 3309 44 Pardiliha 3636 69 Veiseliha 2846 33 Mais 1765 130 Rohelised herned 5583 200 Tomatid 238 140

Tõeline kahju

Sisse selle tugevus, mis on glutamaat suurendab iga toidu maitset ja muudab selle äärmiselt küllastunud, mees järk-järgult harjub selline a «helge» toit.

Tasapisi tooteid ilma glutamaat hakkab tunduma õrn ja maitsetu, a toiduga «viies maitse» sõltuvust tekitav. Sisse Selle tulemusena suureneb selle tarbimine.

Kuna glutamaati kasutavad kiirtoidu tootjad aktiivselt «kiirtoit», sisse konkreetse maitse taotlemine jätkub tasakaalustamata toitumine liigsed kalorid ja kiire ülekaalu saavutamine.

Nii et, vastavalt uuringutele, peetud Hiina, toidu tarbimine, glutamaadi rikas naatrium, tõesti, suurendab ülekaalulisuse saavutamise võimalusi.

Mitte minna liiga kaugele naatriumglutamaat ja sellega seotud toidulisandid, on vaja järgida mõningaid lihtsaid reegleid:

— Autor võimalusi vältida kiirtoitu: sisse väga tihti lisatakse burgereid ja vorstide maitsetugevdajaid,
— Küpseta kodus ostetud või turul supermarket toores toit,
— Ei kasutada segusid maitseained ja lisandid «supp», «teise kursuse jaoks», osta puhtaid segamata maitseaineid,
— Tähelepanelikult loe edasi kompositsiooni sildid pakendatud liha- ja vorstitooted. Kui kohtute seal E 620, E 621, E 622, E 623, E 624 või E625 – sisse tootel on glutamaat.

Loe samuti  Hea, halb, paha: kogu tõde rasvade kohta

Mida on vaja teada?

Glutamiinhape ja glutamiin – olulised ained inimkeha toimimiseks.
Mononaatriumglutamaat – ohutu toidulisand ise mulle, selle kuritarvitamine võib siiski viia kaalutõus.